Д-р Румен Пенков завършва медицина в Медицинска академия в София през 1978, а през 1986 година придобива специалност по обща хирургия и по урология. Доктор Пенков е Началник Отделение „Диализно лечение”, хирург и специалист уролог в София с 40 години опит и научни интереси в областта на плазмообмен и плазмаабсорбция при нефрологични, неврологични, хематологични и гастроентерологични заболявания, техники за филтрационно извличане на LDL-фракции при хиперлипидемични високо рискови болни със сърдечно-съдови заболявания, бъбречно-възстановителни терапии при остра бъбречна недостатъчност.